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今年4月起，各地品牌餐飲企業針對節假市場消費需求，推出各種舉措，餐飲消費迅速回補，市場銷售增長強勁。據江西省商務廳數據統計，4月上旬，南昌爐憶餐飲旗下七家門店營業額同比增長85%；新余市荷塘月色餐飲有限公司旗下3家門店同比增長107%；江西季季紅餐飲管理有限公司旗下200余家門店營業額同比增長50%。據阿里本地生活大數據顯示，4月初，旗下口碑、餓了么平臺在全省線上銷售額4900多萬元，同比增長109%。線上線下消費持續火熱，市場已恢復往日繁榮，迸發出蓬勃的市場潛力。
記者從火熱的江西餐飲市場觀察到：季季紅火鍋在省城南昌持續火爆、遙遙領先；在贛州、撫州、宜春、新余、萍鄉、吉安等地穩居市場第一；在九江、上饒、景德鎮、鷹潭等市場“牛勢”沖天，引領消費。可以說，2021年，季季紅每到一地，都刮起了一陣紅色“旋風”。
據悉，發展到第20個年頭的季季紅火鍋，4月底將在南昌滕王閣舉辦一場“沸騰20年”周年慶典。其實，它并沒有什么顯赫的品牌史，也沒有什么輝煌的過去式。是什么力量讓它在疫情之后還能迸發出如此驚人的發展速度，成為這么受江西人歡迎的火鍋品牌呢？
因顧客而變，因時代而變，火鍋新模式贏得年輕人喜愛
隨著人工智能、移動互聯網等新技術帶來的“新商業秩序重建”，越來越多傳統餐企由于缺乏創新基因，還在迷信“價格戰”，甚至片面地強調“你死我活的”競爭思維，過度地將商業競爭“戰爭化”，錯把“互相殘殺”視為商業競爭的最終結局，完全忽視了顧客追求美食、美景、美好的新消費體驗。
縱觀真正偉大的企業，總是不斷地創造“新場景”和“新體驗”：不管是星巴克開創的“第三生活空間”的場景創新，還是露露檸檬引領“瑜伽新體驗”的健身新方式，不管是抖音、快手“直播+”的場景算法化創新，還是B站“彈幕式”和“鬼畜”視頻”的二次元表達，不管是元氣森林的“無糖”新主張，還是故宮“國潮風”的文化復興……場景革命與體驗創新，在新時代可謂“忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開”，引領著數字化時代的美好新生活。
因顧客而變，因時代而變。這一直季季紅創辦20來的“成功密碼”，面對消費升級的挑戰，季季紅又一次走在創新前沿，率先引領了火鍋的新消費浪潮——2020年7月，為應對疫情帶來的影響，率先提出“少接觸，更安全”的經營理念，首創“自選超市火鍋”新消費模式，迅速引爆南昌地標萬壽宮，成為“網紅打卡店”，入選2020年度美團人氣榜上榜餐廳，來探店打卡就餐的年輕消費者在凌晨兩點還在排隊等位；12月24日平安夜，季季紅又乘勝追擊推出“Pink主題店”——新商業空間的設計力和“櫻花粉”營造的氛圍力，重新定義了火鍋“大美場景”，讓季季紅一舉成為“新消費生活方式”的代表性品牌，開創了餐飲界的“七個第一”：
首創“自選超市火鍋店”模式，成為全國餐飲業“新消費升級”的典范；首創“櫻花粉主題店”，成為“調性設計+氛圍營銷”的新審美品牌；首創“9999朵永生玫瑰花墻”，成為年輕人見證愛情的許愿打卡地；首創火影忍者、海賊王等動漫IP文化主題展，成為正版手辦愛好者的朝圣地；首創自助式KTV互動演唱區，引領場景社交新體驗；首創智慧機器人送餐新場景，率先推動企業的數字化變革；首創提供全套網紅直播智能設備的火鍋包廂，成為直播網紅的聚集地……“Pink主題店”開業以來，吸引了無數慕名而來的打卡者，每晚排位都在300桌以上，等位3個小時更是“家常便飯”。
除了“自選模式”和“粉色主題”店的“場景創新”和“體驗美學”之外，2020年12月，季季紅火鍋還率先走進了李佳琦的直播間進行“跨界營銷”，由于觸動了李佳琦南昌求學的場景回憶和共情鏈接，引發李佳琦在直播間激動地直呼其大學期間就“吃過季季紅！這是江西的火鍋，在南昌時候就吃過，這個火鍋店巨好吃！”話音剛落，2萬份季季紅火鍋券，瞬間被近3000萬年輕粉絲迅速秒空，完美地闡釋了“場景即產品、分享即獲取、跨界即鏈接”的新消費本質，重構了年輕消費群體與火鍋的情感鏈接和信任鏈接，迅速產生了“破圈效應”，成為“現象級”的場景創新案例，直接帶動了全省近200家直營店的排隊熱銷，這就是季季紅2020年至今同比增長50%、一年內新增60多家店的重要原因。
重新定義火鍋新物種，升華傳統火鍋
認知升級時代的新商業進化，其實考驗的并不是企業的“轉型”能力，而是打造“新物種”的能力。親歷過改革開放40年的人，都經歷過無數次“非連續性”變革發展所帶來的驚險與眩暈：“汽車”取代了“自行車”，網購電商改變了購物方式，微信改變了社交行為，“移動支付”取代了“現金”、“新能源汽車”正在取代“燃油車”，“泡泡瑪特”取代了“集郵”……新物種的誕生直接消滅舊物種，特別是“數字化”和“智能化”帶來的革命正在全面碾壓傳統商業，無數傳統企業都將死在德魯克所說“在已經變化的今天強行使用昨天的方法”。新物種的品類進化，并不是“轉型”，更不是“轉行”，而是需要新的理念和新的生長方式，需要新的基因和新的技術革命。
這就是所謂的“每個行業都可以重新再做一遍”，火鍋當然也不例外。季季紅已經在火鍋這條賽道奔跑了20年，在每一次“奇點”和“拐點”出現時，總能因消費者和時代的變化而變化，打破慣性，跳出經驗，敢于求新，主動創變，不斷對傳統火鍋進行“基因再造”和“進化超越”：
2001年， 第一家店火鍋店取名“四季紅”誕生于南昌象山南路，一亮相就沸騰省城、人滿為患，這不僅標志著第一代街邊店的成型，更是獨家研發的“植物油鍋底”的成功，從此這一獨特的品味成為季季紅火鍋的底料物色；2004年，正式成立“季季紅餐飲管理有限公司 ”，開啟品牌打造之路；2005年，POS收銀系統上線，實施信息化管理工具，并每年大量投入持續優化運用，為后臺服務管理減人增效提供有力保障；同時謀劃全省布局，并走出省外，先后進軍湖南、云南、貴州、廣西、陜西、河南鄭州等多地市場；2007年，在中山路和勝利路兩條街一共開了“12家直營店”，消費者笑稱“走在街上，連空氣都是季季紅的味道”，被媒體稱為“季季紅現象”；2011年，10周年成立之際， 全面升級“中央廚房”，建成集研發采購、加工車間、倉儲物流等配套設施為一體的現代化供應鏈體系；2013年，開始引進咨詢管理公司及行業管理人員，長期持續做好管理優化和提升；成功推出獨家研發的“植物油鍋底”； 2015年，全面開啟從“街邊店”向“綜合體”（Shoppingmall）的戰略大轉型；2018年，提出“讓每個人都能盡興地吃上季季紅火鍋”的品牌使命；并加速挺進商業綜合體和啟動“大傳播升級品牌認知戰”進行“雙戰略”驅動，推動火鍋品類進化和品牌升級，榮獲“中國餐飲百強企業”；2019年，超過3000萬人次到季季紅吃火鍋，與海底撈同時榮獲“中國火鍋十大品牌”，完成了從“全省最大”到“全國十大”的品牌躍遷；2020年，首創“自選超市火鍋”新模式推動傳統火鍋的品類進化，南昌萬壽宮店一開業就火爆了南昌全城，舉辦的“首屆七夕紅粉節”，吸引了300多萬年輕人粉絲參與互動，引領了火鍋的新消費浪潮，成功入選2020年度美團人氣榜上榜餐廳；2021年，“Pink主題店”全面的顛覆傳統火鍋店，將火鍋新形象推向新高度，重新定義了火鍋的新型經營模式，正式拉開了季季紅火鍋“沸騰20年”的周年慶典序幕……
20年磨一劍。季季紅火鍋從“街邊店起家”到“綜合體立足”，從“傳承傳統口味”到“香辣引爆味蕾”，從“自選超市模式創新”到“粉色場景革命”，這一路走來，不斷引領火鍋的品類進化，重構火鍋與人的場景創新與融全，贏得年輕消費者的認可和認同，正在成為新消費浪潮下年輕一代新的生活方式。
延續漢代火鍋文化基因，成就年輕人喜歡的國潮火鍋
在“民以食為天”的中國，自古就有“華夏美食名揚天下”的美譽，而“火鍋”就是這樣一條歷史悠久且具有獨特文化的賽道。
2020年國慶中秋雙節前，南昌漢代海昏侯國家遺址公園正式開放，向世人展示了距今已有2100多年的“史上最早的青銅火鍋”，據“海昏侯考古第一人”的楊軍教授介紹，這個“史上最早青銅火鍋”的出土，除了見證了漢代皇室貴胄奢華的“鐘鳴鼎食”，其宴飲場景就是眾人圍坐在“鼎”的四周，而將牛羊肉等原料放入鼎中煮熟而食，還用史實充分證明了在江西這片土地上，早在2100多年前就開始吃火鍋了，這應該是漢民族吃火鍋寓意“親熱團圓”傳統文化的源頭！
著名學者易中天極力推崇“火鍋文化”也從另一個側面印證了這一點，他說：“火鍋熱，表示‘親熱’；火鍋圓，表示‘團圓’。火鍋用湯水處理原料，表示‘以柔克剛’；火鍋不拒葷腥，不嫌寒素，用料不分南北，調味不拒東西，山珍、海味、河鮮、時菜、豆腐、粉條，來者不拒，一律均可入鍋，表示‘兼濟天下’；火鍋葷素雜糅，五味俱全，主料配料，味相滲透，又體現一種‘中和之美’。火鍋最為直觀地體現‘在同一口鍋里吃飯’這樣一層深刻的意義，火鍋簡直渾身上下都是中國文化。”
2021年跨年之際，為弘揚火鍋獨特的文化魅力，季季紅火鍋聯合海昏侯國博物館上演了一場“穿越2000年去吃火鍋”的“海昏侯盛宴”，通過再造“漢代火鍋場景”贏得了文化圈、時尚圈、美食界等無數年輕人紛紛穿著“漢服”前來參加，一邊賞漢代舞曲，一邊品漢代火鍋，成了海昏侯國博物館開館以來最大規模的“漢文化展演”和“國潮風創意”，網友直呼這是最具漢文化的“沉浸式穿越劇”——“漢服承載著漢文化的博大精深，季季紅沸騰著火鍋的火辣熱情！穿著漢服體驗了一把“漢文化”與“辣味道”的跨界碰撞。”季季紅×海昏侯博物館共同打造的這一“穿漢服，吃火鍋”的穿越劇，不僅成為“新消費升級”的“大創意”，而且成了“漢文化復興”的“翻譯器”，被媒體稱為是繼“網紅故宮”之后又一個讓傳統文化走進大眾生活的“國潮代表”。
據悉，漢代海昏侯文化的發現，更吸引了中國餐飲行業的矚目，4月底，由中國烹飪協會發起的“走進江西海昏侯國 探尋漢代火鍋文化”一場行業歷史文化考察活動，將在南昌漢代海昏侯國遺址公園進行。
季季紅火鍋正是不斷通過打造更多年輕人喜歡的“場景創新”和“國潮元素”，不僅讓已有2100多年歷史的漢代“火鍋文化”煥發新活力，還引領了更多年輕人愛上中國漢風潮玩新趨勢。季季紅火鍋熱銷的背后，其實是“文化自信”和“國家強大”，這才是季季紅為什么紅遍江西的最本質原因。
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