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手機變身移動pos機
上篇我們聊完了餐飲實際場景中消費者的心理訴求與實際感知給品牌帶來的不同效果，本篇我們來看看在數據時代消費者數據歸集的思考。
去“POS”化為什么是從事數字化行業的一批人首先提出？
因為移動點餐有非常好的一個價值，就是消費者的數據在點餐過程中自然就被收集回來了，對于后續品牌與消費者的互動打下了堅實的基礎。
但一切，最終還是為了服務好顧客，站在消費者和品牌的關系角度，我認為消費者體驗的權重應該高于數據收集的權重，當然，這兩者能夠達成平衡是最佳。
我在前面的文章中有提及，零售是以運轉效率為核心競爭力，餐飲則是以服務體驗為核心競爭力。
在餐飲行業，不管是正餐還是輕餐，只要有現場制作和堂食兩個場景，均是以滿足顧客體驗為底層邏輯。現場制作越復雜、堂食過程越長，服務給到顧客的滿意度所占的權重就越高。只有小部分純零售化的品類相對服務權重低一點，例如休閑類的熟食品類。
我們在前面的文章中解析了幾個消費者喜愛的餐飲品牌，就能知道餐飲品牌運營的邏輯：餐飲最后的競爭不僅僅是產品端的，一定是消費者滿意度的競爭。
所以，不同的餐飲品牌就需要根據自己品牌的品類特征去設計所有的服務場景，再把信息的收集環節巧妙的置入到這個場景中，達成消費者更高滿意度的同時，又要能夠把需要的數據全部收集回來，而不是首先就從技術端去思考如何設計消費場景。
有人會說，你看肯德基在很多門店已經完全拋棄收銀POS，讓消費者全部使用手機點單，這不代表一種趨勢嗎？
誠然，肯德基做為西式快餐的龍頭大哥，在交通樞紐和某些人流量巨大的門店確實已經完全引導消費者進行移動點單，不再使用門店收銀臺。大家可以思考一下，這類已經占據市場心智、擁有區域位置優勢的純快餐品牌，通過移動點單減低高峰期的排隊、增加門店的點單效率，當然是非常合理的，但是請注意了，在激烈的市場競爭中，又會有幾個品牌能夠具備這樣的基礎條件呢？
肯德基的顧客，這時主要關注的已經是效率了（因為肯德基產品的食安標準及門店衛生已經完全符合消費者的預期），在其余品牌的門店中，完全只關注效率的消費者又有多少？能夠把自己產品的安全性做好讓消費者完全信任的品牌又有多少？符合大家已經熟知的西式快餐品牌又有多少家？
線下的實體餐飲門店包括零售門店，我認為一定會長期存在的。只是會在這個基礎上增加線上的一些附加渠道和營銷能力罷了，為什么呢？因為人是一個需要有溫度，需要有感知才能夠有幸福感、有喜悅感的動物，顧客到了門店就是想要被人服務，讓他自己用手機點單你不覺得是冷冰冰的嗎？
不管未來機器人、AI的技術如何發展，機器設備的智能服務始終不會達到有人與你直接交流的舒適程度。我個人不怎么喜歡用淘寶有一個非常重要的原因，是很難有線上客服能夠直接回應我提出的各種疑問，我更喜歡在實體門店和店員交流的感覺；并且今天實體門店的價格和線上門店的價格差別已經不是很大了，連零售都是如此的情況的話，那天生就有服務屬性的餐飲企業就更不用說了。
當然，我只能夠代表一小批有如此情懷的消費者，純線上對于簡單的標準品一定是有更大的空間的，很多的環節也是值得和需要體驗的門店去學習和思考的。
最近，茶顏的零售店開業了，是否把這兩者融合得不錯呢。建議大家去現場看看，我這幾天會專門去探探店。
品牌選擇哪種方式，取決于你的消費場景設計和消費者的關注點是什么，能夠把消費者體驗的滿意度、消費者數據采集這兩件事情做到平衡的品牌一定可以開拓出更大的市場空間。
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