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如何做好pos機行業秘訣大報告
近些年，新式茶飲市場發展迅猛。天眼查數據顯示，近五年來，茶飲相關企業(全部企業狀態)年注冊量逐年上漲。2020年，我國新增茶飲企業數量超10萬家。以工商登記為準，截止目前，我國今年已新增超7萬家新式茶飲相關企業，在營業的新式茶飲相關企業達到了37.8萬家。
消費者對新式茶飲熱情高漲，也引發了資本市場的競相追逐。截至目前，2021年茶飲賽道已發生約22起融資事件，融資總額超65億元人民幣。
發展態勢如此猛烈，茶飲市場真的這么“香”嗎？
殘酷的現實是，開店容易經營難，茶飲市場品牌發展狀況各不相同。據天眼查數據顯示，近六成茶飲企業活不過三年，可以說，這部分品牌是轉瞬即逝。
當然，也有一些品牌長久發展，且能始終保持增長。舉一個典型案例，今年已經15周歲的快樂檸檬，一直穩步前進，也獲得了消費者不斷好評，在海外市場也是頭部品牌。
這其中的差距到底在哪里？茶飲品牌的經營如何才能成功？為了揭開成功茶飲品牌背后的秘訣，我們對快樂檸檬數智發展高級總監李洋進行了采訪。
15年經久不衰，產品和創新是核心競爭力
快樂檸檬隸屬于雅茗天地集團，全球門店總數已達1000多家。今年，快樂檸檬品牌迎來了15周歲生日。
長達15年時間，快樂檸檬始終保持著旺盛的品牌生命力，李洋對此總結了兩個關鍵詞——“產品”和“創新”。李洋說道：“餐飲最重要的競爭力是產品，快樂檸檬是以茶文化為核心的茶飲品牌，對茶的品質和制作工藝一直保持高度認知，從采購到研發再到品控，對茶的品質始終保持極高的要求。”
而另一方面，從2006年到現在，中國的餐飲行業發生了翻天覆地的改變，消費者的消費心理、口味和喜好也都有了巨大的變化。快樂檸檬品牌的消費人群一直定位在18-25歲，這個年齡區間的人一直在更新和變化，即使是忠誠的老客戶口味也在變化，一成不變一定會被市場所拋棄。市場和消費者是最好的老師，快樂檸檬一直在不停地做產品創新和形象創新，滿足更多大眾味蕾和審美。
比如2018年，快樂檸檬從品牌VI到門店設計進行統一升級，與其他奶茶品牌拉開差異化。整個門店設計風格以明亮的黃色與黑色相互碰撞，輕奢“黑金”風為主，一方面更加凸顯品牌辨識度；另外想通過品牌升級統一形象，在后續經營加盟店的時候更加系統化。
海外開出200+門店，前瞻性推動企業發展
對外的品牌輸出是增強品牌力的重要戰略，快樂檸檬在海外戰場上也有著不俗的成績，可以稱得上是“領頭羊”。
2021年，快樂檸檬落戶全球220多座城市，海外門店突破200家。消費者在上海、北京、紐約、舊金山、洛杉磯、丹佛、倫敦、多倫多、迪拜、東京、吉隆坡等世界各大城市都可以見到快樂檸檬的身影。
而談及海外市場的成功，李洋首先說道：“每個企業的發展和成功，都首先依賴于創始人。吳董(快樂檸檬創始人吳伯超)具有獨到的眼光和前瞻性，快樂檸檬在2010年就進入了海外市場，并快速布局，讓品牌奪得了先機?！?/p>
同時，李洋也提到，快樂檸檬的戰略前瞻性，不只體現在海外市場的輸出，更體現在品牌對數字化建設的深刻理解和提前布局。
快樂檸檬的數字化發展分為兩個階段。
第一階段，從2010-2012年，快樂檸檬開始做信息系統的建立。到2015年左右，基本上已經把茶飲零售行業及內部管理系統搭建完成。
第二階段，快樂檸檬開始從信息化轉變為數字化布局。對這種轉變，李洋用了通俗易懂的語言進行了概括和解釋：“2018年以前，我們建設信息化系統，比如ERP系統、OA系統、POS系統、eHR系統、BI系統等等?，F在我們在做的事情就是把這些系統做一個閉環打通，實現數字化轉型。用數字說事情，用數字賦能業務部門去做決策，驅動發展。”
李洋還表示，茶飲品牌能否在激烈競爭中走得長遠，主要看三點：第一，品牌文化，這決定了消費者對品牌是否有絕對的忠誠度；第二，產品的品質；第三，整個品牌數字化建設的步伐、能力與前瞻性布局。
不過，現在各行各業都在大談數字化轉型，在餐飲行業中，很多餐飲企業雖然聽說了數字化轉型的重要性，卻對其實際產生的影響缺乏深刻理解。為此，李洋分享了快樂檸檬應用奧琦瑋云巡店數字化解決方案的案例。
云巡店解決多門店管理痛點，閉環巡檢提高整體效率
2020年疫情給所有餐飲門店帶來了巨大影響。也是在這個階段，快樂檸檬發現了在督導巡店方面有一些亟待解決的管理痛點。
第一個問題，督導巡店操作不標準，各城市、各門店的督導巡店效率不一，效果也無法被有效評估。
第二個問題，巡店稽核的所有結果數據，需要人工統計與分析，一方面效率低下，另一方面數據的準確性沒有保障。
第三，所有在巡店過程中發現的問題，可能當時記錄了，但后期沒有及時跟進和整改?；蛘哂行﹩栴}因無法在當下確定責任人、匯報人，導致被直接忽略。
對于這些問題，李洋說：“期望有一套系統可以輔助營運、品控、供應鏈等直觀的業務，讓我們的后勤部門對門店能進行有效的服務管理，讓店長、加盟商和我們的督導、品控能形成緊密的互動，同時在這個過程中及時發現問題，并且這些問題是可以被記錄、查詢、追蹤、追溯的。這樣我們才能為消費者帶來更好的服務和體驗。”
為了將問題更深入和高效地解決，快樂檸檬對市場上的多種產品進行了研究比較，最終選擇了奧琦瑋的云巡店產品。
奧琦瑋作為餐飲SaaS行業的頭部服務商，服務于超過50%的中國連鎖餐飲百強企業，為餐飲企業提供全流程、一體化的數字化解決方案，長期為連鎖門店提供企業級產品和運營服務。
云巡店是一款實現門店標準化和精細化管理的軟件，2021年5月，快樂檸檬與奧琦瑋啟動合作，雙方基于云巡店產品共建解決方案。幾個月后，這項數字化實踐為快樂檸檬帶來了顯著成效：
1)、稽核效率的提升
使用云巡店后，所有人員的巡檢是標準化的，所有的工作流程標準化，完成一家門店的稽核時間從2.5小時提升至1.5小時，提升效率40%。以前稽核數據統計報表分析都需要人工計算，現在全部由系統自動生成，節約70%的時間，大大提高了整體的工作效率。
2)、門店整改效率提升
使用云巡店后，評估項都可進行圖片和視頻采證，所有發現的問題有記錄、可追溯?；巳藛T檢查后可以立即設置整改項，門店同步收到整改通知。由整改責任人填寫問題分析、行動計劃和整改結果，再由評估人進行整改結果驗收。這樣的一個閉環管理，讓整個整改周期縮短 70%，有效提升了門店整改效率。
3)、門店自檢完成率提升
通過任務自動下發/提醒，營運主管可隨時跟進門店執行狀況與時效，門店的自檢完成率提升1倍。
4)、門店標準化水平提升
巡店數據上傳后實時進行分析，快樂檸檬總部可對各區域/各門店進行把脈，知道問題出在哪里，更聚焦失分項目的管理，再通過整改工作的落實，提升服務、品質、出品、食品安全各方面的管理效能，讓門店標準化水平實現了5%的提升。
5)、數據安全的全面提升
通過嚴格的權限控制，依據不同身分設置數據權限與范圍，提高了稽核報告在傳播過程的安全性。
據李洋介紹，快樂檸檬選擇奧琦瑋云巡店，除了云巡店具備優秀的產品功能，還有兩個核心原因：
第一，奧琦瑋專業能力強且富有創新精神，可以滿足快樂檸檬很多很多個性化需求，兩個企業的合作是共建解決方案的過程，雙方共同發展、共同優化。
第二個原因是，奧琦瑋的產品研發極具前瞻性，可以支持多元版本、海外系統的上線安全、信息安全、海外業務流程的新的定義等各個方面，可以快速地用個性化開發來滿足快樂檸檬海外業務拓展的需求。
從快樂檸檬與奧琦瑋云巡店的成功合作，我們可以看到，其實整個餐飲行業管理鏈條上的各個節點，都能用數字化來實現提高效率、降低成本、解決痛點，輔助決策。未來，數字化技術的運用將成為保持競爭力和盈利能力的核心。
李洋對快樂檸檬數字化建設的未來規劃也已經有了明確的想法：“雅茗天地集團是多品牌連鎖，未來我們要利用業務中臺和數據中臺這樣的技術方式，承上啟下去打通我們所有的業務系統，形成一套完整、完善、智能、便捷的信息化系統。從信息化轉變為數字化，從數字化轉變成數智化，用大數據、用人工智能、商業智能等方式給企業帶來先機，去驅動業務在市場上的影響力更高、發展更好?！?/p>
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