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南昌pos機辦理公司
來源：中國經營報
本報記者劉旺孫吉正成都北京報道
剛剛遭遇沽空機構艾默生(EmersonAnalytics)狙擊的周黑鴨國際控股有限公司（以下簡稱“周黑鴨”，01458.HK），又陷入了售賣過期食品的輿論風波當中。
近日，有媒體報道稱，周黑鴨門店存在聘用無健康證員工、更換條碼售賣超期產品、店內冷藏溫度、消毒流程等規定均未得到有效執行的情況。
對此，周黑鴨表示，經核實，上述問題均為門店基礎管理制度落實不力，檢查缺位造成，責任主要在于管理層。公司部分產品保質期為7天，為保證顧客的消費體驗，公司內部規定在產品出廠5天內必須完成銷售。
2016年登陸港交所的周黑鴨，在2018年年中開始，便遭遇了業績下滑。糟糕的業績表現也使其受到了沽空機構的關注，近日，艾默生連續發布兩篇針對周黑鴨銷售“刷單”增厚收入的財務作假報告，而周黑鴨則分別予以澄清反駁，并直指艾默生意在操控股價獲取利益。
《中國經營報》記者就相關情況向周黑鴨發送采訪函，但截至發稿前尚未收到回復。
售賣超期食品
損耗影響毛利，與工資水平掛鉤，一定程度上影響銷售人員工作行為。
近日，有媒體報道稱周黑鴨位于江西南昌中山路的門店存在售賣超過保存期產品的情況。據了解，周黑鴨的鹵味一般是可以儲存一段時間的氣調“鎖鮮裝”，按照規定，所有鹵制品都必須在生產后的5天內賣掉。超期產品在進行掃碼時，電腦系統會提示“超過保質小時數，不允許銷售”。但營業員會用其他在保質期內的產品代替掃碼。此外，該店店員還自行修改產品條碼，進行售賣。
周黑鴨表示，經核實，上述問題均為門店基礎管理制度落實不力，檢查缺位造成，責任主要在于管理層。公司部分產品保質期為7天，為保證顧客的消費體驗，公司內部規定在產品出廠5天內必須完成銷售。
而在售賣超期產品曝光之后，有關“產品超期未售賣出去，需售賣員自行買單”的言論甚囂塵上。本報記者聯系周黑鴨進行求證，截至發稿前并未收到回復。
記者以消費者身份在成都地區一家周黑鴨門店詢問上述言論是否屬實，該店員表示，公司并沒有此規定，一般沒有售賣出去的產品都會算作損耗。
多年從事零售行業的馬超（化名）告訴記者：“一般企業都不會做這種不合理的要求，而且周黑鴨還是自營并非加盟，損耗一般都有預算。但眾所周知，損耗影響毛利，這肯定是和工資水平掛鉤的，也在一定程度上影響銷售人員的工作行為。”
事實上，除了售賣超期產品，周黑鴨還存在溫度測量、蟲鼠害檢查、清洗消毒等記錄形同虛設的情況。
在和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏看來，這正是其直營模式的弊端。“周黑鴨的直營模式，相較于加盟模式和合伙人模式來說，經營人員并沒有嚴格的損耗控制意識和主人翁意識，這歸根結底是管理模式的問題。”
兩度遭沽空
周黑鴨是否通過這種操作入賬作為銷售還不得而知，但如果經過詳細的財務審查的話，是可以查出差異的。
周黑鴨的近況并不盡如人意，在被爆出售賣超期產品的幾天前，周黑鴨剛剛遭遇了沽空機構艾默生(EmersonAnalytics)的兩度狙擊。
3月1日，艾默生發布題為《周黑鴨的黑暗面》的報告，質疑周黑鴨虛報銷售數據。報告中稱，艾默生于2018年第三季度探訪了周黑鴨的收入重鎮華中地區，該區域對周黑鴨的整體營收貢獻高達54.2%。在周黑鴨湖南和江西兩省524家門店，機構收集了“銷售時點情報系統”（POS）每天營業最后一小時的收據，發現有一些門店在短時間內大量下單，打出單據，同時又立即取消，用這種方式來虛報銷量高達28%。
據此，該機構認為，2018年周黑鴨實際利潤只有2.55億元，比官方預測的5.33億元少52.2%。
針對該指控，周黑鴨回應表示，取消銷售訂單在中國零售行業并非罕見情況，周黑鴨集團并未將已取消訂單或未付款的任何其他訂單入賬作為銷售，該沽空機構調研人員觀察到的取消訂單的行為實際上是為提高運營效率和提升客戶服務所做的操作。
隨后，艾默生又發出了第二篇針對周黑鴨的報告。在報告中，艾默生指責周黑鴨早先發出的澄清聲明中有兩個錯誤，意在指責周黑鴨在“撒謊”。艾默生列舉了上述周黑鴨門店中的兩張銷售單，并分析道，顧客和銷售員在10秒內需完成8個步驟的行為，包括從下單到考慮額外消費并暫停訂單，再到發起新的訂單等。此外，1個POS機8分鐘內生成了36張“取消交易”銷售單，那么意味著36位顧客同時出現在這家門店，并重復第一個顧客的這一系列動作，并稱這在現實生活中出現的可能性幾乎沒有。
此后，周黑鴨再度發布澄清公告，控訴該機構文章混雜不實錯誤，旨在操控股份價格并損害公司聲譽。
周黑鴨認為報告暗示公司將已取消訂單記錄為銷售。對此，周黑鴨再次表示，公司從未將任何沒有支付記錄的已取消訂單入賬記錄為銷售或收入。周黑鴨解釋，取消訂單的原因可為銷售人員的實際取消，掛單隨后批量取消掛單訂單或針對銷售員工的銷售點零售管理系統(POS系統)的培訓等。
對于上述操作方式，文志宏告訴記者：“在實際操作過程中，以頻繁取消訂單提高銷量這種方式是可以實現的，但目前來說，周黑鴨是否通過這種操作入賬作為銷售還不得而知，但如果經過詳細的財務審查的話，是可以查出差異的。”
業績堪憂
單店提升客流量與客單價是很困難的，像周黑鴨這種對門店最好的提升業績的方法就是開店。
事實上，在遭遇艾默生沽空之前，周黑鴨的業績已經出現了下滑。根據此前周黑鴨發布的2018年盈利預警，公司估算去年純利同比跌約30%左右。
截至2018年上半年，公司營收16.01億元，同比下降1.3%，增速首次為負，主因是門店客流量下降、客單價增長貢獻有限。毛利率59.9%，同比下降1.0%，主要原因為原材料價格上漲以及河北工廠投產。
馬超告訴記者：“單店提升客流量與客單價是很困難的，像周黑鴨這種對門店規模要求不高的品牌，最好的提升業績的方法就是開店。同時，周黑鴨作為即時性、沖動性消費產品，大量提升門店數量，也能夠刺激消費。”
而在業績下滑的同時，已經有多家機構對周黑鴨未來不看好。
被做空后，花旗發表研究報告，強調真正值得關注的是周黑鴨的盈利能見度，因為公司2018年下半年盈利下跌加劇。公司無法收窄2018年下半年盈利跌幅，對管理層執行能力及經營去杠桿化的持續性憂慮加大。
花旗將周黑鴨2018年至2020年盈測下調約18%，給予周黑鴨“沽售”評級；2019年1月，瑞信也發表研究報告，指出周黑鴨預期2018年純利將按年跌約30%，相當于下半年純利按年跌44%，對市場而言是意外的負面消息，瑞信將周黑鴨2019年至2020年盈利預測下調28%~35%，預計2019年盈利按年跌15%，目標價由4.2元降至3元，維持評級“跑輸大市”。
更早以前，摩根士丹利也發表報告，把周黑鴨評級由“與大市同步”下調至“減持”，目標價由7.1元降至5元，去年9月又進一步由5元降至4元。摩根士丹利分析認為，周黑鴨銷售倒退令他們驚訝，周黑鴨新品貢獻低，客戶購買的產品變化不大，提升客戶體驗的效用成疑。
而同時期，其競爭對手卻在狂奔。根據國盛證券數據，按照零售口徑計算，休閑鹵制品CR5市占率為21%，絕味食品市占率約9%，位列第一位，周黑鴨市占率約5%。而2019年春節前，絕味食品門店數量在9800家左右，周黑鴨截至2018年中報，門店數量1196家。
文志宏表示，在同店收入飽和，增長緩慢的時候，開店速度及開店數量就是業績新的增長點。但在目前周黑鴨消費信用危機之時，開放加盟也不是一個好的選擇。實際上，此前包括永輝超市、7-11等連鎖品牌早已紛紛嘗試合伙人制度，都取得了不錯的效果。門店所有權歸企業，但經營權歸合伙人，這能有效地提升經營人員的主人翁意識，同時，在經營生鮮這一需要嚴控損耗的品類，也能夠起到不俗的效果。
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